Epe szerepe, funkciója – az epében található epesók növelik a koleszterin, a zsír és a zsírban oldódó vitaminok oldhatóságát és segítik azok felszívódását.
Az epesók serkentik a vízkiválasztást a vastagbélben, amely elősegíti a béltartalom továbbhaladását. A bilirubin (az epe fő színezőanyaga), mint az elpusztult vörösvérsejtek végterméke az epébe kerül, és a székletet zöldes-barnásra színezi.
A gyógyszerek és más bomlástermékek az epébe választódnak ki, majd távoznak a szervezetből. Egyes, az epe felszívó funkciójában fontos szerepet játszó fehérjék ugyancsak az epébe választódnak ki.
Az epesók a vékonybél utolsó szakaszán, az ileumban visszaszívódnak, és a májon keresztül ismét az epébe jutnak. Az epesók ilyen módon történő újrafelhasználását enterohepatikus körforgásnak nevezzük. A szervezet összes epesói naponta mintegy 10-12 alkalommal teszik meg ezt a ciklust.
Egyes alkotóelemek ismét felszívódnak, mások a széklettel együtt távoznak.